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野菜を食べよう 夏野菜たっぷりドライカレー
食改さんおすすめ 野菜をたくさん食べよう
皆さんは、毎日どれくらい野菜を食べていますか。1日の野菜摂取目標量は350g（目安は5～6皿分）です。しかし、令和3年度に岐阜県が実施した野菜摂取に関するアンケート調査では、目標量より少ない量で良いと認識している人の割合は男性で65.6％、女性で54.2％という結果でした。皆さんが思っているよりたくさん食べることが望ましいということですね。
野菜には、血糖値の急激な上昇を抑制したり、腸内をきれいにする働きがあります。
また、野菜は加熱することでかさが減り、たくさんの量を食べることができます。夏野菜をたっぷり使い、1日の目標量の2分の1以上の野菜がとれるレシピを紹介します。ぜひ作ってみてください。
夏野菜たっぷりドライカレー
1食分栄養素など
エネルギー 580kcal
食塩相当量 2.0ｇ
野菜 195g
材料
| 食材 | 分量（4人分） | |
|---|---|---|
| ごはん | 2合 | |
| 合いびき肉 | 200g | |
| タマネギ | 1個（200g） | |
| ピーマン | 2個（100g） | |
| ナス | 中2本（140g） | |
| トマト | 中1個（200g） | |
| ズッキーニ | 2分の1本（100g） | |
| ニンニク | 1片 | |
| ショウガ | 1片 | |
| ホールコーン缶 | 40g | |
| サラダ油 | 大さじ2 | |
| 塩 | 小さじ3分の1 | |
| コショウ | 適量 | |
| A | カレー粉 | 大さじ2 |
| 水 | 2分の1カップ | |
| コンソメスープの素 | 小さじ2 | |
| 中濃ソース | 大さじ2 | |
| ケチャップ | 大さじ3 | |
作り方
- タマネギとピーマンは大きめのみじん切り、ナスとトマトは1cmの角切り、ズッキーニは5mmの角切り、ニンニクとショウガはみじん切りにする。
- フライパンにサラダ油、ニンニク、ショウガを入れて火にかけ、香りが出るまで炒める。
- タマネギを加えて炒め、タマネギがしんなりしてきたら合いびき肉を加えて炒める。
- 合いびき肉に火が通ったらナス、ズッキーニ、塩、コショウを加えて炒める。
- 4の水分をしっかり飛ばし、Aを加えて炒め煮にする。ピーマン、トマト、水気を切ったコーン缶を加えて炒める。
- 皿にごはんと5を盛り付ける。
食改さんとは
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